La torta di compleanno (no latte - no uova)

Ciao a tutti e benritrovati, questa volta vi propongo una base per una torta tipo Pandispagna senza latticini né uova (quindi adatta per gli intolleranti a questi ingredienti), ideale per essere farcita e decorata magari per una festa di compleanno!

La ricetta è una mia rielaborazione di diverse torte, vegan e non, che ho trovato in giro per il web, finora ha sempre riscosso svariati successi, vi assicuro che nessuno si accorgerà della mancanza di certi ingredienti 

Ingredienti:

180 g di farina integrale di farro;

100 g di fecola di patate;

2 cucchiaini di lievito per dolci;

1/2 cucchiaino di bicarbonato;

150 g di margarina;

120 g di zucchero grezzo di canna;

3/4 tazza di latte di soia;

buccia grattugiata di limone;

1 cucchiaio di aceto di mele;

1 bustina di vanillina.

(Quest'anno ho voluto osare con una variante golosa aggiungendo una tavoletta di cioccolato fondente sciolta a bagnomaria, in realtà si potrebbe usare anche il microonde... se non si vuole arrivare a tanta trasgressione si può sempre aggiungere un tocco di colore con 3 cucchiai di polvere di carruba )

Procedimento:

Miscelare tutti gli ingredienti nel robot fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in una teglia a cerchio apribile foderata con la carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 175° per circa 35' (fare la prova dello stecchino che, infilato al centro della torta, deve venire fuori pulito ed asciutto).

Lasciar intiepidire per 10 minuti, dopodiché sformare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella. 

A questo punto si può tagliare la torta in due dischi per la farcitura: si può utilizzare della semplice marmellata di fragole o frutti di bosco oppure qualche crema a piacere, queste sono quelle preferite da mia figlia:

• Crema alle nocciole diluita con latte di soia. Nei negozi di alimentazione biologica si trovano anti tipi di creme alla nocciola, anche vegan senza latte, addirittura ne esiste un tipo senza cacao ma con la farina di carruba, vi garantisco che è squisita, io l'ho provata!!!
• Panna (io di solito uso quella vegetale per dolci biologica) montata mescolata con marmellata a piacere o con fragole frullate con un paio di cucchiai di zucchero.

Una volta spalmata la farcitura, si ricompongono i due dischi e si procede con la copertura, io di solito uso gli stessi ingredienti utilizzati per la farcitura, altrimenti si può fare una glassa con acqua e zucchero a velo (io preferisco non usarlo perché spesso potrebbe contenere tracce di uova) . Per rendere la torta più compleannosa si può infine guarnire con codette, pastiglie di cioccolato o con fragole tagliate a metà e ciuffetti di panna montata.

Buon Appetito e a presto!

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