Carrubella

Non so se mi sto rendendo conto di cosa mi sono fatta per colazione... La ricetta originale si trova in questo bellissimo blog: http://www.cucinaecozoica.com/cucina-ecozoica/carrubella-versione-lunga-ed-express.php. Io l'ho modificata cambiando tipo e dosi di zucchero e latte; ho utilizzato la farina di carrube del Molino Bongiovanni. Consiglio di assaggiarla più volte durante la lavorazione (slurp!) per regolare le dosi secondo il proprio gusto.

Ingredienti:

150 g di fagioli rossi cotti
70 g di nocciole
3 cucchiai pieni di farina di carrube
5 cucchiai di fruttosio
Una tazza di latte di riso
Una bustina di vanillina

4 cucchiai di olio di girasole

Frullare le nocciole fino ad ottenere una crema, aggiungere fagioli, latte (metà dose ca.) e vanillina e dare un'altra frullata. Aggiungere la farina di carrube il latte rimanente e lo zucchero. Mettere il tutto in un tegame sul fuoco medio e far cuocere rimestando per 10 minuti circa. Versare il tutto in un contenitore e lasciar raffreddare. Si conserva in frigo. Ottima sui pancakes e sulla frutta (io ho provato con i fichi secchi e le banane, golosissima!)

Gelato!!!

Ciao a tutti e bentornati! In questo periodo fa molto caldo e mio figlio mi chiede in continuazione di mangiare gelato. Purtroppo il gelato di soia completamente vegetale, adatto per chi soffre di intolleranze al latte e uova, non è facile da trovare ed è anche abbastanza costoso, perciò ho pensato di attrezzarmi con una fantastica gelatiera, di quelle semplicissime con la vaschetta da mettere in freezer. Il costo non è molto elevato e vi assicuro che viene ammortizzato in poco tempo!

In giro su internet si possono trovare parecchie ricette di gelati vegetali, la mia preferita si può trovare a questo ***Link***. Poiché anche la panna di soia da montare ultimamente non si riesce a trovare con facilità, io utilizzo quella vegetale non idrogenata che si trova in molti supermercati, inoltre nella ricetta base illustrata nel link, io preferisco diminuire di un po' la dose di zucchero, mettendo solo 150 grammi, anche perché, per mascherare il gusto della soia, quasi sempre faccio la variante alla vaniglia ***YUMMIE***.

Ho sempre avuto il dubbio se la panna andava montata oppure no... spesso se montavo la panna e la aggiungevo alla preparazione di latte di soia, zucchero e vaniglia si creavano dei grumi che nella gelatiera si congelavano e poi rimanevano sotto i denti con una sensazione sgradevole ; alla fine ho preso spunto da quest'altra ricetta (che anche vi consiglio caldamente "frescamente" ;-) ===Link=== e faccio così: monto la panna per prima cosa e la metto in frigo fino al momento di utilizzarla, faccio la preparazione e poi aggiungo quest'ultima a cucchiaiate alla panna (non il viceversa!), mescolando molto delicatamente. In questo modo il composto viene cremoso e senza grumi!

Buon Appetito e a presto!

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La torta di compleanno (no latte - no uova)

Ciao a tutti e benritrovati, questa volta vi propongo una base per una torta tipo Pandispagna senza latticini né uova (quindi adatta per gli intolleranti a questi ingredienti), ideale per essere farcita e decorata magari per una festa di compleanno!

La ricetta è una mia rielaborazione di diverse torte, vegan e non, che ho trovato in giro per il web, finora ha sempre riscosso svariati successi, vi assicuro che nessuno si accorgerà della mancanza di certi ingredienti 

Ingredienti:

180 g di farina integrale di farro;

100 g di fecola di patate;

2 cucchiaini di lievito per dolci;

1/2 cucchiaino di bicarbonato;

150 g di margarina;

120 g di zucchero grezzo di canna;

3/4 tazza di latte di soia;

buccia grattugiata di limone;

1 cucchiaio di aceto di mele;

1 bustina di vanillina.

(Quest'anno ho voluto osare con una variante golosa aggiungendo una tavoletta di cioccolato fondente sciolta a bagnomaria, in realtà si potrebbe usare anche il microonde... se non si vuole arrivare a tanta trasgressione si può sempre aggiungere un tocco di colore con 3 cucchiai di polvere di carruba )

Procedimento:

Miscelare tutti gli ingredienti nel robot fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in una teglia a cerchio apribile foderata con la carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 175° per circa 35' (fare la prova dello stecchino che, infilato al centro della torta, deve venire fuori pulito ed asciutto).

Lasciar intiepidire per 10 minuti, dopodiché sformare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella. 

A questo punto si può tagliare la torta in due dischi per la farcitura: si può utilizzare della semplice marmellata di fragole o frutti di bosco oppure qualche crema a piacere, queste sono quelle preferite da mia figlia:

• Crema alle nocciole diluita con latte di soia. Nei negozi di alimentazione biologica si trovano anti tipi di creme alla nocciola, anche vegan senza latte, addirittura ne esiste un tipo senza cacao ma con la farina di carruba, vi garantisco che è squisita, io l'ho provata!!!
• Panna (io di solito uso quella vegetale per dolci biologica) montata mescolata con marmellata a piacere o con fragole frullate con un paio di cucchiai di zucchero.

Una volta spalmata la farcitura, si ricompongono i due dischi e si procede con la copertura, io di solito uso gli stessi ingredienti utilizzati per la farcitura, altrimenti si può fare una glassa con acqua e zucchero a velo (io preferisco non usarlo perché spesso potrebbe contenere tracce di uova) . Per rendere la torta più compleannosa si può infine guarnire con codette, pastiglie di cioccolato o con fragole tagliate a metà e ciuffetti di panna montata.

Buon Appetito e a presto!

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Biscotti Frollini Bio

Ciao a tutti e ben ritrovati!

Questa volta vi proponiamo una ricetta facile & veloce per dei biscotti frollini "alternativi",  adatti a chi ha intolleranze a latticini, uova e glutine di grano, in quanto tali ingredienti sono stati sostituiti con altri biologici, oserei dire Vegan... Tuttavia questi dolcetti sono croccanti e gustosi, ottimi per la colazione, con il té oltreché bagnati nel vino rosso!  

La ricetta originale si può trovare qui, nella nostra variante le dosi sono state modificate in modo da ottenere due teglie rettangolari piene di deliziosi biscotti!

Ingredienti: 250 g di farina di farro integrale, 50 g di farina di riso, 100 g di margarina biologica, 110 g di zucchero di canna, 110 ml di latte di soya, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 5-6 gocce di aroma all'arancia o limone, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Mescolare nel robot tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla di impasto omogeneo. Spolverizzare il piano di lavoro con un po' di farina, stendere una sfoglia alta circa 5 mm e ritagliare i biscotti con gli appositi  stampini, mettendoli man mano su due teglie ricoperte di carta da forno. Cuocere in forno elettrico a 175°C  per 20-25 minuti, se si usa la funzione ventilata le due teglie possono essere cotte contemporaneamente.

Buon Appetito e a presto!

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Crostata alla FRANCIS

Ingredienti.
300 gr. Farina 00

125 gr.  Zucchero

125 gr. Burro

2 uova (1 intero+ 1 tuorlo)

Buccia di 1 limone al naturale grattato o bustina vanillina

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Versare FARINA, ZUCCHERO, SALE, LIMONE, LIEVITO in una terrina.

Togliere il burro dal frigo e tagliarlo a piccoli dadini.

Inserire le uova nel composto e amalgamare un pochino. Mettere il burro a pezzetti e inizialmente aiutarsi con un cucchiaio di legno per mescolare il tutto.

Procedere poi con le dita cercando di non scaldare troppo il composto con le mani.

Amalgamare il tutto. Deve formarsi un impasto compatto e la terrina deve risultare pulita senza residui di impasto.

Avvolgere nella pellicola e lasciarla riposare 30 min. in frigo.

Poi prendere una tortiera (o imburrandola e infarinandola) o usare della carta forno per la base e stenderla.

Adagiare fette sottili di pera matura, Sbriciolare sopra cioccolato fondente e amaretti a piacere.

Infornare a 180-190° per 40-45 minuti.

SE NON CI RIESCI DATTI ALL’IPPICA!!!!!!

SUSHI...banzaiiiiiiiiiiiiii!!!

Ingredienti:
 300 gr riso a chicchi piccoli e tondo (o riso giapponese se lo trovate)
 aceto di riso o di mele
 2 cucchiani di zucchero
 2 cucchiani di sale
 Pesce a vostro gusto. Io ho usato:
 -salmone affumicato
 -polipo cotto leggermente
 -uova di lompo
 -pesce spada affumicato


Preparazione
Questa soluzione e' gradita anche a chi non piace il pesce crudo ma vuole provare l'ebbrezza del Sol Levante.
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'aceto dentro un pentolino e farlo scaldare un po'. Non fare bollire ma solo sciogliere bene. 

Fare raffreddare l'aceto e lasciare intiepidire il riso. Unire poi al riso un po' alla volta rimestando bene in modo che assorba bene il gusto.

E' la forma (MAKI) con la tipica alga Nori.
Posizionare l'alga sulla stuoia di bambu' e appoggiare uno strato sottile di riso (altrimenti ne escono dei CANNELLONI DI SUSHI), posizionare un filetto di pesce (in questo caso salmone) e poi andrebbe dell'avocado o cetrioli ma io avevo solo zucchine in casa ed allora ho fatto sbollentare dei filetti di zucchina.

Bagnare leggermente il lato interno che fara' da collante una volta arrotolata l'alga.

Tagliare delicatamente con un coltello ben affilato. Utilizzare eventualmente anche dei semini di sesamo e uova di lompo, molto coreografici e colorati.

 

Creare poi delle polpettine con le mani cercando di farle aderire un pochino. Utilizzare una ciotola con acqua e un po' di aceto in modo da inumidirsi le mani per lavorare il riso al meglio.

 

Preparare, per servire, anche della salsa di soia accompagnata con della salsa Wasabi, da utilizzare a piacimento.

Eccoli qua!!!

Tortino CUORE MORBIDO

INGREDIENTI: 

3 uova intere
80g di burro
100g di zucchero
100g di cioccolato fondente
50g di cioccolato al latte
20g di farina
 
sciogliere al micro il cioccolato e il burro
montare leggermente le uova con lo zucchero

e unire il cioccolato e il burro sciolto e i 20g di farina

imburrare i pirottini di alluminio usa e getta e riempirli poco più della metà

riporre i pirottini in freezer sino al momento di consumarli(potete conservarli così anche per un mese)...
direttamente dal freezer infornarli per 15 minuti a 190°

 

sformarli

una spolverata di zucchero a velo

Buona Pasqua 2011

Auguri di Buona Pasqua 2011 dal Gruppo Cucina Arcal Rai Torino

Torta di insalata russa

Ingredienti
pane da tramezzini (una confezione)
3 hg di prosciutto cotto
1/2 kg insalata russa
maionese, ketchup e olive per decorazione

Preparazione
Foderare una teglia con pellicola.
Coprire con prosciutto cotto cercando di lasciare una parte che fuoriesca per poi richiuderla alla fine.
Foderare i bordi e la base con il pane da tramezzini.
Versare l'insalata che russa e livellare.
Posizionare un altro strato di pane tramezzini.
Richiudere il tutto.
Lasciare in frigo a riposare qualche oretta.
Poi girare su un piatto da portata e decorare.
Tagliare poi a fette come una torta normale!!! Very good!

Per vedere le foto della preparazione clicca qui.

    

Frittata di pasta

Ingredienti per una frittata (6 persone)
600 gr Spaghetti o Linguine
6 Uova
150 gr Parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe

Preparazione
Buttate la pasta in abbondante acqua bollente.
In una ciotola grande, rompete le uova, aggiungete un po' di pepe, un pizzico di sale e il parmigiano.
Mescolate bene con una frusta o con una forchetta.
Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli bene, trasferiteli nella ciotola, aggiungete un po' di olio, un po' di sale, un pizzico di pepe, amalgamate bene e fatela raffreddare per qualche minuto.
Quando la pasta si sarà intiepidita, aggiungete le uova negli spaghetti e girate bene il tutto.
In una padella ben calda, mettete l'olio e versate il composto di pasta e pastella alle uova.
Mentre sta cuocendo, se necessario, spingete delicatamente i lati della frittata verso il centro, abbassate la fiamma a fuoco medio e fate cuocere con la padella coperta per 2/3 minuti.
Poi con l'aiuto di un coperchio girate la frittata e rimettetela in padella.
Fate cuocere un altro paio di minuti anche questo lato.

Appena la frittata è pronta servitela in un piatto da portata.
Si taglia come una torta e si può guarnire o meno a piacere con aceto balsamino o qualche fondo di cottura.