Frittata di pasta

Ingredienti per una frittata (6 persone)
600 gr Spaghetti o Linguine
6 Uova
150 gr Parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe

Preparazione
Buttate la pasta in abbondante acqua bollente.
In una ciotola grande, rompete le uova, aggiungete un po' di pepe, un pizzico di sale e il parmigiano.
Mescolate bene con una frusta o con una forchetta.
Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli bene, trasferiteli nella ciotola, aggiungete un po' di olio, un po' di sale, un pizzico di pepe, amalgamate bene e fatela raffreddare per qualche minuto.
Quando la pasta si sarà intiepidita, aggiungete le uova negli spaghetti e girate bene il tutto.
In una padella ben calda, mettete l'olio e versate il composto di pasta e pastella alle uova.
Mentre sta cuocendo, se necessario, spingete delicatamente i lati della frittata verso il centro, abbassate la fiamma a fuoco medio e fate cuocere con la padella coperta per 2/3 minuti.
Poi con l'aiuto di un coperchio girate la frittata e rimettetela in padella.
Fate cuocere un altro paio di minuti anche questo lato.

Appena la frittata è pronta servitela in un piatto da portata.
Si taglia come una torta e si può guarnire o meno a piacere con aceto balsamino o qualche fondo di cottura.